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豆製品種類多 選購有學問
發布時間:2013/7/23 17:06:38
本報訊 (張 寧)豆製品是很多人喜愛的食品,但因豆製品製作時會「發酵」,製作不善很可能導致豆腐變質或者有害物質滋生。質監專家提醒,選購時要查看袋裝豆製品標籤是否齊全,選購生產日期與購買日期接近的產品。此外,不同的豆製品,選購方式也不同。

   腐乳分爲紅腐乳、青腐乳和白腐乳。紅腐乳表面爲紅色或棗紅色,內部呈棗黃色,有發酵食品本身特有的香氣,鹹淡適口,無酸、腥、腐臭和黴味,塊形均勻,質地細膩,無雜質;白腐乳表面呈乳黃色,具有濃厚的酒香味;青腐乳色澤清白,氣味「香中帶臭,臭中帶香」,塊形整齊,質地細膩。

   豆腐和內酯豆腐顏色應爲白色或乳白色,豆腐切面應不出水,表面平整,無氣泡,拿在手裡搖晃無豆腐晃動感,開盒可聞到豆香氣,倒出切開不坍不裂、切面細嫩,嘗之無澀味。

   豆腐乾。好的白豆腐乾表皮光潔呈淡黃色,有豆香味,方形整齊,密實有彈性;蒲包豆腐乾爲扁圓形淺棕色,顏色均勻光亮,有少許五香味,堅韌密實;蘭花豆腐乾表面與切面均呈金黃色,刀口的稜角看不到白坯,有油香味。

   百頁。厚百頁爲乳白色,薄百頁爲黃亮色,有豆香味,厚薄均勻,不見白邊白頭,允許一張上有兩個小指頭大小的花洞或出現兩條細小的短裂縫。

   素雞。外觀顏色爲乳白色或淡黃色,無重鹼味,外觀圓柱形,切開後刀口光亮,看不到裂縫、爛心。

   腐竹。外觀顏色應爲淡黃色,蛋白質呈纖維狀,迎著光線能看到絲狀纖維組織。摸上去易碎的腐竹質量較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右以軟爲宜,質量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。